Címkék:
India,
joghurt,
tej
Joghurt - ahogyan Indiában készítik
Titka megfelelő hőmérséklet és a nagyon lassú lehűlés
1 liter tejet felforralok és hagyom egy kicsit forrni alacsony hőmérsékleten, hogy besűrüljön kissé (el is hagyható). Kézmelegre hűtöm (ha hideg, nem terjed el a kultúra, ha túl meleg, megöli), majd 1 evőkanál friss, élő joghurtkultúrát keverek hozzá, jól bebugyolálom (kabát, takaró, pulóver) és 1 éjszakán át hagyom dolgozni. Ha elég meleget kapott, akkor reggelre ott a sűrű, remegős joghurt. Finom, édes.
Ha nyúlós lett (általában akkor, ha nem volt elég meleg a tej, vagy túl gyorsan kihűlt összekeverés után), akkor csinálhatunk belőle krémsajtot
Egy szűrőt kibélelünk gézzel/gyolccsal/pelenkaanyaggal és beleöntjük a joghurtot, hagyjuk lecsöpögni a hűtőben(én ezt is egy egész éjszakára beteszem, ráér), majd edénybe teszem és ízesítem: mézzel-gyümölcsökkel/fokhagymával/kaporral/frissen darált borssal/. Kenyérre kenem. A savóját belefőzöm levesbe/főzelékbe, vagy beleteszem a tészta/rizs főzőlevébe, de kenyérbe is teszem víz heylett. (soha nem dobjuk ki, minden cseppje egészség)A joghurt 3-4 napig biztosan fogyasztható, de fontos, hogy minél többet áll, annál savanyúbb lesz, tehát egy idő után érdemes tejföl helyettesítésére használni (pl. kukorica-vagy burgonyakeményítővel vagy rizsliszttel elkeverve, hgoy sűrűbb legyen).
Panír, azaz India sajtja
1 liter tejet felforralok, adok hozzá 1 evőkanál ecetet, keverem, majd ha már átlátszó a folyadék és az összes tejfehérje a tetejére csücsül, elzárom, hagyom kihűlni. A krémsajthoz hasonlóan leszűröm, levét leveskészítéshez és tésztafőzéshez használom. A panír már így is használható, süthető (nem olvad), mozzarellához hasonlatosan szeletelhető, finom. Ecet helyett citromlével is készíthető, úgy már önmagában is kellemes ízű italt nyerünk a savójából. Az ecet nem érződik a sajton, elpárolog a forraláskor, csak a savóban marad egy nagyon enyhe savanykás íz. Recepteket később írok hozzá.
Ugyanezzel az eljárással magyaros sajt is elkészíthető, akkor a tejbe az eceten kívül sót és egyéb fűszereket is adagolok (ez nálunk fokhagyma/bors/zöldfűszer/kömény) és pelenkaanyagba bugyolálva kicsit megnyomkodom majd felakasztva hagyom, hogy kicsöpögjön belőle a savó (felhasználás, ahogy az előzőeknek). Ez sem olvad.
Mawa/Khoya - sűrített tej, mennyei csemege
Kell hozzá tej és tapadásmentes edény. A tejet nagyon lassan forralom addig, amíg halványbarnás színű, három-négyszeresére sűrűsödik. Önmagában is használható krémként, vagy csak úgy kanalazni lehet - vigyázat! Nem lehet abbahagyni...
Van még egy finom tejből készített édesség, de nem jut eszembe a neve, majd felteszem, ha kigyúl a fény a fejemben :-D
11 megjegyzés:
köszönöm szépen :)
élő joghurtkultúrát hol lehet kapni?
Votiv!
Ha veszel bárhol/bármilyen élőflórás joghurtot, az megfelel (remélhetőleg tényleg van benne élőflóra...) Célszerű olyat venni, amit amúgyis szerettek, mert a készülőnek is hasonló íze lesz.
Indi!
Nagyon várom a panir felhasználásáról szóló postot. Szeretjük csak úgy is, de néha nem fogy el mind, csinálnék belőle ezt-azt, ha tudnám, hogyan. Azt tudom, hogy lehet pácolni, sütni, de nem próbáltam még.
Kedves Névtelen, ezt úgy érted, hogy veszek egy joghurtot és összekeverem tejjel (?) és így újabb mennyiségű joghurtokat tudok előállítani? Logikusnak tűnik, hogy az erjesztő baktériumok sokasodnak, de ha van konkrét tapasztalatod, hogy pl hány nap alatt, milyen tejből(?) érdemes/lehet házilag joghurtot csinálni, szívesen veszem.
Amúgy Nukada megkérdezte nekem a bioboltban, és joghurtkultúrát magában csak nagy tételben (10L) lehet kapni, szóval ezt biztos nem fogom kipróbálni :P
A Kedves Névtelen Anikó barátnőm, nézzük el neki, még új a blogja és eltévesztette a bejelentkezést :-DDD
Votivia:) Igen, egy jó minőségű natúr joghurtot vegyél, abból egy evőkanálnyit keverj a megfelelően előkészített kézmeleg tejhez. aztán majd az elkészült joghurt újra felhasználható lesz további joghurtok készítésénél. ez a módja :-))) EGy idő után érdemes majd új (bolti) joghurtból kivenni egy kanálnyit, mert hajlamos elsavanyúlni, ez azért hetek múlva szokott bekövetkezni. A spar saját márkás bio natúr joghurtja/vaja/túrója például mesés!!!
pusz
Anikó
Majd ha egyszer sok időm lesz, teszek fel recipéket, mostanság egyéb dolgokkal vagyok elfoglalva :-DDDD
köszi!!!! ez szuper! :D :D
miért nincs a közelünkben Spar sehol...? :/
a CBA-s biojoghurtok (de még az Andechser meg a Zöldfarmos is) cukrosak! (vagy "csak" szőlőcukrosak, esetleg fruktózosak...)
az a "vicc", hogy lassan 3 hete már nem is eszünk joghurtot emiatt, és végülis nem hiányzik senkinek, csak én érzem úgy, hogy az kellene, mert amúgy is siralmas a fehérjebevitelünk (no hús, no tej...) :S
még 1 kérdés, a tej zsíros legyen vagy sovány?
A tehén nem tud zsíros vagy sovány tejet adni hihi, csak egyfélére kallibrált a tőgye - bár ezt Macs tudnáé megszakérteni inkább :-DDD
lényegalényeg: nem dobozos, hanem házi tejből készül a joghurt. Valódi, tehénből való tejből (ami még házhozszállítással egytt is olcsóbb, de legalábbis nem drágább, mitn a bolti műfehérke. mi például a valkóiakét isszuk, de a minap Tökön láttam etyeki házhozszállítós házitejet. felteszem, ők felétek is járnak.
jójójó :D bián is van házitej, több helyen is, de én azt nem merem megvenni, látva/hallva az itteniek állattartási szokásait, egyszerűen nem bízom benne. Azt sem tudom, hogy nincs-e tele antibiotikummal vagy hormonnal :/ akkor már inkább bolti biotejet veszek...
Sziasztok!
Kicsit nem járok erre, és tessék, ömlenek a hozzászólások.
Indi!
Hát te honnan tudtad, hogy én vagyok a "Névtelen". Amúgy valóban... Hol az egyik, hol a másik fiókommal lépek be, néha meg 2 szék között a pad alá :-) De mostantól igyekszem mindenhová babahordozas-kent irni.
Votiv! Tej: valóban a legjobb az, ami direktben a tehénből jön. De ha már bolti, legalább ne homogénezett legyen (a zsírtartalom szerintem nem annyira lényeges). És amit Indi irt a postban: lassú lehülés (termoszban vagy bebugyolálva). Remélem, sikerrel jársz - már ha ki szeretnéd próbálni, és esztek joghurtot.
pár napja a biai CBA-ban lehet kapni Alföldi Garabonciás házi tejet (meg házi aludttejet, kecskesajtot stbstb) isteni finom, a német Demeter biotejnél is jobb, ráadásul jóval olcsóbb is, úgyhogy most ráuccppantunk :)
pasztőrözött, de nem homogenizált. akkor jó?
(és csak egyfajta zsírtartalommal jön, szóval tuti tehénből van ;))
Megjegyzés küldése