Töltött csirke - vol.1 -- közkívánatra

Ez egy ősi családi recept, a vaskorból feltehetőleg. Én a drága nagymamámtól tanultam. Egész csirkébe is tölthető, meg úgy is, hogy a csirkedarabokat a töltelékre rakjuk és így sütjük, én a legjobban úgy szeretem, hogy a bőr alá töltöm. A maradékot pedig - ha van, aláteszem. Ebben az esetben nem árt, ha van csak felső sütési mód is a sütőben, vagy van asztali sütőnk (remocska - ha valaki emlékszik rá).

Arányokat sajnos nem tudok pontosan, mert érzésre és látványra csinálom, lemérni meg egyenlőre nem tudom, mert fogyókúrából kifolyólag nem fogom mostanában készíteni.

Kell:

4 egész, bőrös csirkecomb - vagy egész belezett csirke - vagy 4 mell ízlés szerint


töltelék:

4 szikkat zsemle(régi fajta, nem az a felfújt mostani) , vagy kenyér, vagy kifli....
5dkg szalonna (NEM bacon!!!!!!!!!)
2-3 csirkemáj
25 dkg gomba
1,5 dl tej
2 tojás
2-3 gerezd kövér fokhagyma
kakukkfű, ha van friss az jobb
csokor friss petrezselyem
só, bors, majoranna

A zsemléket be köll áztatni a tejbe, pont annyira kell megszívniuk magukat, hogy olyan jó mancsos legyen. Ameddig a zsömik áznak, felkockázzuk a szalonnát elkezdjük pirítani és amikor kisült, a zsírja rádobjuk a vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk és zsírjára pirítjuk, vagyis főlje el a levét. Ha kész, akkor jön a kutymolás egy mély tálban:

kinyomkodott zsömlék + gomba+lekapart csirkemáj+ 2 tojás+ petrezselyem apróra vágva+ kakukkfűből cca. kávéskanálnyi+majoranna kk.-nyi+ belenyomjuk a fokhagymákat. Ezt mind jól összeutymoljuk remek trutyi lesz belőle, gyerekkoromban imádtam turkálni benne! Ha kell után-sózzuk-borsozzuk, majd jöhet a töltés.
Ha egész csirkét sütünk akkor is a bőre alá kell tölteni és a maradék megy a hasába.
A töltött darabokat kiolajozott jénaiba tesszük, és közepes tűzön (180 fok) lefedve sütjük a hús teljes puhulásáig. Ez egy bő óra, másfél óra nagyjából. Ezután fedőt le és zsiradékkal megkenegetve, pirosra sütjük a csirkéket.

Tipp:
a tetejére tehetünk hajszálvékonyra vágott szalonnát, így nem kell külön kenegetni.


UPDATE: Zsána, ennél is a sült töltelék a köret, bár gondolom nem pont erre gondoltál :)