Kezdjük csirkével

Csak stílusosan, ha már egyszer csirkék blogjáról van szó. Sokáig azt gondoltam magamról, (szigorúan a visszajelzések alapján) hogy többé-kevésbé azért tudok főzni. De múlt héten rá kellett döbbennem, eddig nem tudtam JÓ sültcsirkét csinálni. Nem volt nyers a hús, csak valahogy nem az a szájban szétomlós, zamatos falatka volt, mint amit a zöm szeret. De most, MOST rájöttem.( Már régen rájöhettem volna, ha olvasok szakácskönyveket, de általában fejből rögtönzök.)
Szóval a bőrös darabokat legalább egy órát lefedve, max. 200 fokon a sütőben párolom, majd legalább fél órát, csak alsó sütés módban, fedő nélkül, saját levével locsolgatva pirosra sütöm.

trükk: én nem teszek alá semmiféle plusz zsiradékot, legfeljebb 5 dkg húsos szalonnát felkockázva. .De azt is csak akkor, ha a fűszerezéshez passzol. Folyadékot szoktam öteni hozzá, 4-6db bőrös húshoz fél decit.Így saját zsírjában,(majdnem) saját levében sokkal zamatosabb marad a hús és intenzívebbek az ízek.

Ami aláönthető: Főleg sör! Istenien passzol a csirkéhez, elsősorban a magyaros jellegű fűszerezésekhez. ( bors, pirospaprika, majoránna, kömény, borsikafű, tárkony, zsálya).
Franciásabb,vagy kevésbé karakteresebb fűszerezéshez a fehérbor, vagy a tejszín passzol.
Persze ezek csak általánosságok, ízlés szerint variálható.

Ha magyarosabb fűszerezést használok, akkor feltétlen kerül a jénaiba mellé fokhagyma, durvára vágva, paprika felkockázva, is gerezd paradicsom.

Fiomabb lesz a hús, ha van idő pácolni, szobahőmérsékletem 1-1,5 óra, hűtőben egy nap. Ilyenkor a fűszereket belekeverem az
- olajba
-tejbe
-joghurtba
a recepttől függően és ebbe forgatom a hússzeleteket.

Később kiegészítem a postot, néhány bevált fűszer kombinációval.