Upma

No akkor áthozom ide az indiai kajaszösszeneteimet - ha már egysezr olyan jól megírtam őket :-DDD


India nyelvi/vallási/kultúrális szempontból egyaránt 3 részre osztható, a Bombay-Kalkutta tengelytől délre eső, eredetileg dravidák, az ettől északra lévő szanszkrit eredetű nyelveket beszélő hindu/muzulmán/szikh népek, valamint a keletre lévő 7 nővér - a katolikus/buddhista/muzulmán népek lakta 7 kicsi tartomány.

Míg északon a fő beszélt nyelv a hindi/urdu, addig délen szigorúan nem beszélik ezt (mégha a hindi a hivatalos állami nyelv is, nem találsz délit, aki hajlandó érteni, ha ezen a nyelven hozzá szólnál), ott az angol a közös nyelv, keleten pedig mindkettőt beszélik, ott akkora a keveredés, hgoy megengedhetnek maguknak ennyi toleranciát.
A gasztronómiában is megvan ez a hármasság. Míg északon a jó szaftos, nehéz karí (azaz a szószos fűszeres zöldség és húsételek, ezek pörköltszerűek) a csapáti nevű lepénykenyérrel és a hűvelyesekből készül dál nevű levesszerű kiegészítő étellel élnek nap-mint-nap, addig délen a rizs a fő étel valamilyen karíval, de hígabb, erősebb, viszont kevésbé zsírdús fajtából. Északon a ghí (tisztított vaj)koriander és a római kömény az alap, délen a nyers reszelt kókusz, a karílevél és a kókuszolaj az elmaradhatatlan tartozéka minden ételnek. A keleti hetek nagy ételkavalkádjában bizony mindennapos a hús és főként a marhahús. A többiek is esznek húst, a muszlimok-szikhek naponta, a hinduk is, ők általában elvetik a marhahúst (na persze én találkoztam már jónéhány eretnek borjúevővel a hinduk között is) de halat/csirkét/birkát annál inkább esznek ők is. Bár vannak sokan vegetáriánusok,a szigorúan vegák csak a Dzsáinok (ők minden életet védenek, így húst-tojást nem fogyasztanak).

No ezt a bevezetést csak azért írom, mert ma UPMA volt az ebéd, kisfiam nagy gyönyörűségére.

Az upma déli reggeli-uzsonnafogás.

Kell hozzá búzadara, karilevél, fekete mustármag, paradicsom, hagyma, olaj/ghí, valamiylen zöldség - lehet répa, borsó, karfiol, de el is hagyható. Lehet még hozzá tenni csilipaprikát (Indiában kötelező, én mellőzöm, főleg a zöld csilit) és római köményt.

A fűszereket olajban/ghíben megpirítom, ( a karílevelet is), a búzadarát külön kicsit pirítom (nem kell barnára), majd hozzákeverem a fűszerekhez és felöntöm vízzel, hozzáadom a zöldségeket és megfőzöm. a végén, amikor a pihenés során jól megdagad,t még egy kis olajjal átpirítom.

Mi cukkinilecsóval ettük ma és óriási sikere volt. (ebből is látszik, hogy nyáron írtam ezt a posztot anno)