Böjti bolonyaipaszta

Van ez a klasszikus bolognai szósz "a ragú" ami úgy kezdődik, hogy répát, hagymát, fokhagymát, szárzellert és az illatos füveket (origano és/vagy bazsalikom) összedaráljuk és kiadós olivaolajon párolás után megzuttyantjuk a jóféle darált hússal. Ez Olaszhonban többnyire marha/borjú, de ahány ház... Amikor jól összepárolódott, adjuk hozzá a paradicsomszószt és órákig főzzük, míg megáll benne a kanál. (kábé)

Ennek mintájára készül a vegetáriánus változat, amelyben a húst köles helyettesíti. Tudom, első hallásra különös, de higgyetek nekem, feleim, szuper az eredmény!

Szóval fogom a kölest és megfőzöm sós-borsos-fokhagymás vízben. Aztán kettéveszem, egyik feléhez adok pirospaprikát és köménymagot, ebből lesz a kolbászt kívánó ételek sora: melegszendvics, töltött káposzta, rakott krumpli, rakott kel és így tovább. Sajttal és/vagy tejföllel mennyei.

A másik felét pedig megbolondítom még több fokhagymával és bazsalikommal, majd nyakonöntöm a paradicsomszósszal (nekem a hámozott paradicsom jön be). nem sajnálom az olivaolajat belőle és midnenféle főtt tésztákkal tálalom. Ma összecsomózott tészta volt (Farfalle dominóul, de spagettivel is remek. Csak aztán nemigen marad belőle vacsorára :-)

A kölesszósz remekül bírja a fagyasztást, bár érdemes felengedés után kicsit turmixolni, de análkül is élvezetes.